Классификация и характеристика мяса домашней птицы и дичи. Сырье и этапы производства. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Характеристика ассортимента в магазине "Смак". Подготовка к продаже, размещение и выкладка, продажа товаров.
Аннотация к работе
Птицеводство в большинстве стран мира занимает ведущее положение среди других отраслей сельскохозяйственного производства, обеспечивая население высокоценными диетическими продуктами питания (яйца, мясо, деликатесная жирная печень), а промышленность сырьем для переработки (пух, перо, помет и т.д.). Птицеводству в нашей стране уделяется большое внимание, так как разведение птицы экономически выгодно (высокие скороспелость и выход, низкая себестоимость мяса птицы). Для увеличения производства мяса птицы высокого качества создаются бройлерные фабрики, на которых выращивают мясных цыплят [7, с. К основным видам продуктивной птицы относятся: куры, цесарки, индейки, утки, гуси. Главная цель данной работы: изучение ассортимента мяса домашней птицы и дичи, физико-химические и органолептические исследования качества, а также ее выявление современного состояния и перспективы развития рынка мяса птицы. 1. Товарная характеристика 1.1 Классификация и характеристика мяса домашней птицы и дичи Основными видами домашней птицы являются: куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Мясо бройлеров - цыплят нежное, сочное, обладает высокими вкусовыми и диетическими достоинствами. В зависимости от упитанности и качества послеубойной обработки тушки всех видов птицы (кроме старых петухов) подразделяют на 2 категории: I и II.