Характеристика сировини та технології виробництва борошняних кондитерських виробів та їх влив на споживні властивості. Види печива (цукрове, затяжне, здобне), його склад та поживна цінність. Класифікація і асортимент, умови і терміни зберігання.
Аннотация к работе
Для більшості споживачів борошняних кондитерських виробів вони асоціюються насамперед з базовою потребою угамування голоду і повсякденним споживанням, а враховуючи те, що найбільш поширеним місцями споживання є «дім» (називають 95 % споживачів ) і в «гостях» (називають від 25 до 40 % споживачів, залежно від підкатегорії продукту), фактор «зручність споживання» навряд чи може бути головним. Як наслідок, основний обсяг продажів та споживання все ще забезпечує вагова продукція і економічні формати упаковки великої ваги. Борошняні кондитерські вироби - найпопулярніші кондитерські вироби з високою пенетрацією (купують і їдять їх практично всі жителі України - 87 % споживають регулярно, не рідше 1 разу на тиждень). Всупереч усталеному стереотипу, серед споживачів борошняних кондитерських виробів дуже мало людей, що піклуються про здоровий спосіб життя. Борошняні кондитерські вироби за високого вмісту вуглеводів і жирів є цінними поживними продуктами, їх основна функція - угамування голоду, тому вимога по низькій калорійності до них не предявляється.