Рецептура и калькуляция изделия. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления, требования к качеству, эскиз изделия. Организация работы цеха по производству изделий. Оборудование и инвентарь. Предложения по совершенствованию технологии.
Аннотация к работе
Государственное образование учреждение среднего профессионального образования Колледж сферы услуг №32 Выпускная письменная экзаменационная работа Тема: Торт “Птичье молоко” в свадебном оформленииОсновная часть 1.1 Рецептура 1.2 Расчет рецептуры 2.1 Подготовка сырья к производству6.1 Схема приготовленияМеланж Ванилин Патока Агар Вода Молоко сгущенное с сахаром Яичные белки Лимонная кислота 140 106 106 75 0,1 308 200 0,3 155 4 130 94 60 2 140 414 306 75 0,4 155 4 130 94 60 2 Меланж Ванилин Патока Агар Вода Молоко сгущенное с сахаром Яичные белки Лимонная кислота 140 106 106 75 0,1 308 200 0,3 155 4 130 94 60 2 140 414 306 75 0,4 155 4 130 94 60 2 1610 4759 3517 862 5 1782 46 1494 1080 690 23 Меланж Ванилин Молоко сгущенное с сахаром Лимонная кислота Яичные белки Патока Желатин 140 414 306 75 0,4 94 2 60 155 16 0,14 0,414 0,36 2 шт. Повышенное колво сахара разжижает т-то, изделия получаются стекловидными. Перед использованием сахар просеивают через сито с ячейками не более 3 мм, можно использовать просеиватель муки.