Характеристика страви "Торт бісквітний "Вишенька". Технологія приготування страви, її харчова цінність. Зміни, що відбуваються в продуктах в процесі приготування. Товарознавча характеристика використаної сировини. Устаткування, інструмент, пристосування.
Аннотация к работе
Торт бісквітний Вишенька Зміст Вступ 1. Організація робочого місця кухаря 7. Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. Відповідно до кваліфікаційної характеристики кондитер повинне знати: основні властивості сировини, що використовуються для приготування кондитерських виробів; методи визначення і якості; асортимент і технологія приготування різноманітних напівфабрикатів: різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів. помади, мастики, посипки, технологічний режим, приготування кондитерських виробів, способи оздоблення кондитерських виробів кремом, помадою, мастикою, шоколадом, марципаном, глазур’ю; порядок експлуатації обладнання; порядок використання збірниками, рецептур і вимоги до якості. Підбирати кольори кремів, природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну карту на будь-який кондитерський виріб. торт бісквітний вишенька сировина 1. Характеристика страви Торт бісквітний Вишенька Торти посідають особливе місце в групі борошняних кондитерських виробів. За складністю оформлення торти поділяють на дві групи: торти масового виробництва; фігурні та фірмові торти. Виготовляються за уніфікованими рецептурами, затвердженими Міністерством харчової промисловості України. Біохімічні процеси повязані із зміною стану крохмалю і білків, і при температурі 70.80°С вони припиняються.