Томат как важнейшая овощная консервная культура. Разновидности производимых томатопродуктов. Технологические операции процесса выработки и расфасовки томатного сока. Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре.
Аннотация к работе
ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ РЕФЕРАТ Тема: «Томатопродукты: технологические операции получения томатного сока, томатного пюре и томатной пасты» Омск 2010 Содержание 1 Томатопродукты: классификация 2 Томатный сок 3 Производство концентрированных томатопродуктов: томатной пасты и томатного пюре Список литературы 1 Томатопродукты: классификация Томат - важнейшая овощная консервная культура. Производят следующие виды томатопродуктов с содержанием сухих веществ: томатный сок - не менее 4,5%, томат-пюре - 12, 15 и 20%, томат-пасту - 25, 30, 35, 40%, а также томатные соусы. Затем массу пропускают через семеотделитель (часто его блокируют с дробилкой).