Бифштекс стейк-филе, классификация бифштексов по степени прожарки. Шницель и его отличие от отбивной. Антрекот в классической французской кухне. Схема вырезки антрекота. Лангет, эскалоп, гуляш, бефстроганов. Как хранили мясо, когда не было холодильников.
Аннотация к работе
Работу выполнила ученица 6 «А» класса Мухамедзянова Алина Информация взята с сайтов : https:// ru.wikipedia.org/wiki Яндекс.Картинки https://otvet.mail.ru / Типы МЯСАБИФШТЕКС Бифштекс стейк-филе - блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле, в США называют солсберийским или гамбургским ,а жареный в кляре - по-куриному или по-ДЕРЕВЕНСКИРОМШТЕКС Ромштекс - это слегка отбитый кусок мяса, вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной КРОШКЕШНИЦЕЛЬ Шницель - тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскаленное масло (фритюр). В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1-1,5 см, величиной с ладонь .Схема вырезки АНТРЕКОТАЛАНГЕТ ЛАНГЕТ - мясное блюдо, приготовленное из тонких продолговатых ломтиков говяжьей вырезки мясное блюдо, получившее распространение во всем мире, представляющее из себя узкий тонкий ломтик жареного мяса, на вид похожий на язык. Название происходит на основе сочетания в французском «languette de bouef », что дословно значит «язычок из мяса»Эскалоп Эскалоп-в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон ) Эскалопы нарезаются из сырого мяса толщиной не более 1-1,5 см, затем обычно отбиваются (до толщины 0,5-1 см) и при этом никогда не панируются, а пассеруются или гриллируются на решетке открытыми. Эскалоп, следовательно, - ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности.Гуляш Гуляш-национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные с копченым шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем.Блюдо относится к категории густых супов.