Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
Аннотация к работе
На молочном заводе молоко уже содержит до 10 % воздуха, который может находиться в молоке в трех состояниях: растворенном, диспергированном и химически связанном. Физическая сущность термовакуумной обработки заключается в том, что молоко, нагретое до определенной температуры, поступает в вакуумную камеру установки, в которой поддерживается давление ниже, чем давление соответствующее температуре вскипания продукта. Пар проходит через конденсатор, конденсируется и возвращается в молоко, а воздух вместе с газами и запахами отводится из камеры вакуумным насосом. Молоко или сливки после пастеризации, температурой 78-80 °С, поступают под давлением через перфорированную камеру в вакуумную камеру. Вакуумным насосом в камере создается разряжение, молоко или сливки, имея повышенную температуру, при прохождении через перфорированную камеру закипают.Поступающие на переработку молоко и сливки иногда имеют посторонние привкусы и запахи различной степени выраженности. При переработке они переходят в молочные продукты и иногда становятся более выраженными.
План
Содержание
Введение
Сущность термовакуумной обработки молока и молочных продуктов
Оборудование для термовакуумной обработки молока
Дезодоратор
Деаэратор
Принцип действия термовакуумных аппаратов на примере «Дивэмилк»
Предназначение аппарата
Принцип работы аппарата
Способы деаэрации молока
Удаление воздуха при сборе молока
Удаление воздуха при приемке молока
Удаление воздуха при обработке в вакууме
Деаэрация в процессе обработки молока
Значение термовакуумной обработки молока при производстве молочной продукции