Рассмотрение технологии обеззараживания пищевых продуктов для продления срока их хранения. Влияние пастеризации на психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии и пищевую ценность продуктов. Особенности ее применения при консервировании продуктов.
Аннотация к работе
Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis , S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность.