Теоретическое обоснование и научно-практические рекомендации по организации технологического процесса приготовления хлеба из проросшего зерна пшеницы - Реферат
Характеристика сырья, которое используется для приготовления теста мучных кондитерских изделий. Эксплуатация технологического оборудования при производстве продукции. Характеристика операций разделки теста для производства сдобных ватрушек с творогом.
Аннотация к работе
Наибольшую ценность представляет хлеб из проросшего зерна пшеницы, так как при прорастании зерна трудно усвояемые соединения переходят в более простые, образуется дополнительное количество витаминов, аминокислот, минеральных веществ, легкоусвояемые углеводы. Главная особенность технологии хлеба из проросшего зерна пшеницы, в отличие от традиционных способов приготовления, заключается в подготовке зерна, являющейся наиболее продолжительным этапом. Решению отдельных аспектов проблемы производства хлеба из проросшего зерна пшеницы, посвящены работы Антонова В.М., Казакова Е.Д., Козьминой Н.П., Короткова Ю.А., Новиковой А.Н., Проскурина В.М, Романова А.С, Рослякова Ю.Ф., Саниной Т.В., Хоперской O.A. и др. Однако, в связи с отсутствием научного обоснования технологии производства хлеба из проросшего зерна пшеницы, требуется серьезная доработка. Экспериментальным путем определена витаминная, минеральная и биологическая ценность хлеба из проросшего зерна пшеницы.В ходе учебной практике было осуществлено формирование первичных практических умений (опыта деятельности) в рамках профессионального модуля ПМ 06 «Выполнение работ по профессии формовщик теста». В ходе практики были закреплены теоретических знаний в области организация и осуществление технологического процесса изготовление полуфабрикатов, в части их разделки при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также обеспечена эксплуатация технологического оборудования хлебопекарного и кондитерского производств.
План
Содержание
Введение
1. Характеристика сырья используемого для приготовления теста
2. Характеристика операций разделки теста для производства ватрушек сдобных с творогом