Основные этапы развития кулинарного искусства в мире. Процесс становления ресторанного бизнеса в разных странах. Кулинарные и гастрономические традиции Испании, Великобритании и Ирландии. Главные отличительные признаки предприятий быстрого питания.
Аннотация к работе
В настоящее время происходит интенсивное развитие ресторанного бизнеса. Появившаяся в последнее время тенденция к росту уровня жизни населения повышает спрос на услуги предприятий индустрии гостеприимства, далеко не последнюю роль, в которой играют предприятия питания ресторанного типа. Современные рестораны выполняют не только свою основную функцию - общественного питания, но и функцию развлекательного центра, здесь люди могут не только покушать, но и отдохнуть, зарядиться положительными эмоциями. В качестве объекта выступает история развития ресторанного бизнеса.К времени Римской империи относят и идею первого в истории «ланча делового человека», организатором которого являлся Секвий Локат - римский трактирщик, который еще в 40 г. до н.э. значительно облегчил жизнь людям, которые не могли сходить домой пообедать [18; 5]. Один из таких домов, аббатство в Ронсевальском ущелье, обещал странникам радушный прием, бесплатный хлеб, услуги цирюльника и сапожника, фрукты и орехи из запасов аббатства, два госпиталя с постелями для больных и даже освященное место погребения для усопших. Это был важный этап в развитии кулинарного искусства и знаний, который означал, что национальная кухня достигла такого уровня и объема, что возникла необходимость ее кодифицировать (свести в специальные кодексы), сформулировать основные принципы, по которым можно учиться, дальше развивать ремесло, сравнивать новые изобретения со старыми, критиковать устаревшие. Настоящие и постоянные меню стали разрабатываться лишь сто лет спустя, в начале 60-х годов XVII века при дворе Людовика XIV в виде "записок" с заказами обедов на дворцовой кухне. Санитарные условия кухонных помещений были ужасающими: продукты загромождали полки и часто падали на пол, собаки и дети играли среди валяющихся на полу продуктов, десятки помощников суетились у плиты, мешая друг другу.Большое значение на развитие ресторанного бизнеса в мире оказывало развитие кулинарного дела. В Германии понятие «кулинар, гастроном» связано с гостеприимством. В Бельгии и Люксембурге кулинария и ресторанный бизнес с самого начала были взаимосвязаны и развивались так же, как в соседней Франции [3;21]. Ресторанный бизнес в Бельгии берет начало от простых заведений, в которых предлагали жареные продукты (крокеты, слойки, жареный картофель) [3;27]. значимость Испании на мировой арене возросла в связи с открытием Америки, которое привело к появлению в Европе таких продуктов, как какао, картофель, фундук, ананас, сахарный тростник и т.д.В XXI в. ресторанный бизнес находится в самом своем расцвете, с одной стороны, а с другой, походы в эти заведения может позволить себе не каждый человек. Такие места посещают чаще всего люди, имеющие определенный материальный достаток, которые дорожат своим временем и не задумываются о сумме, потраченной в ресторане. К радости рестораторов, люди все чаще приходят в ресторан, уходя от традиционной домашней пищи, т.к. в этих заведениях все чаще предлагают домашнюю еду. В них кухня ориентирована на мировые достижения кулинарного искусства всего мира. Владельцы этих заведений чаще всего знают о вкусах, предпочтениях своих посетителей.В настоящее время в России большое количество ресторанов и других заведений общественного питания, которые пользуются большой популярностью в обществе. В советские времена в рестораны было не попасть. Но очереди в рестораны стояли не изза того, что там было хорошо или вкусно. Сегодня, чтобы ресторан был популярен, нужно сделать так, чтобы он отличался от других. Но уровень жизни растет, и каждый год прибавляются сотни тысяч клиентов, очереди в рестораны стоят.Развитие ресторанного бизнеса в России проходило медленнее, чем в европейских странах, т.к. в экономике наша страна отставала от других стран. В первых подобных современным ресторанам заведениях в России в XVI в. с появлением водки началось развитие пьянства и гуляний. Рассмотрение истории ресторанного бизнеса в России стоит начать с самой первой подобной ей форме в Древней Руси - корчме. Данное название пришло в Россию от персидских народов, означавшее «расход, издержки на провизию» [8; 7]. Обслуживая всю Славянскую землю, корчма, в зависимости от времени и места ее нахождения, несла не только общественные, но и общегосударственные обязанности.Как только утвердился на Руси кабак, правительство тотчас же озаботилось тем, чтобы доходы, получаемые с этого нового вида питейных заведений, сразу же подверглись самому строгому контролю. Среди массы нового типа питейных заведений, появившихся при наступлении «смутного времени», так называемого трактирного заведения не значится и, вообще, упоминание о трактире встречается только после 1827 года [4; 187]. Это питейное заведение или как его называют еще «вольный дом» появилось в связи с тем, что в развитых промышленных городах потребовались иные условия для «публичной» жизни (необходимы были пристанища для приезжих, места для общения и деловых встреч).
План
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретический аспект истории развития ресторанного бизнеса в мире
1.1 Становление ресторанного бизнеса в мире
1.2 Развитие кулинарного искусства в мире
Глава 2. Тенденция развития ресторанного бизнеса в современном обществе
2.1 Ресторанный бизнес в мире на сегодняшний день
2.2 Современный вид ресторанного бизнеса в России
Глава 3. Этапы построения ресторанного бизнеса в России