Классификация рыбы и рыбных продуктов. Рыба живая и охлажденная. Способы посола рыбы. Сушеная, вяленая и копченая рыба. Номенклатура показателей качества рыбы и рыбных товаров. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Анализ рынка рыбы и морепродуктов.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ -Рыба и рыбная продукция является необходимым продуктом в рационе человека, так как содержит большое количество питательных веществ, которые способствуют росту и развитию человека. Как и любой другой продовольственный продукт рыба должна соответствовать государственным стандартам, чтобы обеспечить безопасное потребление ее в пище. Сейчас существует огромное количество документов, регламентирующих качество рыбы; вот некоторые из них: Гост 1368-2003 «Рыба. При концентрации соли свыше 14% рыбу можно хранить длительное время без применения холода, но качество ее сильно ухудшается, так как происходит потеря питательных веществ (белков, жиров, минеральных веществ), которые переходят в тузлук (смесь клеточного сока и соли). Различают три способа копчения: дымовое (копчение дымом, получаемым при сгорании опилок деревьев лиственных пород), бездымное (рыбу погружают в коптильную жидкость, получаемую путем сухой перегонки древесины) и смешанное (рыбу обрабатывают коптильной жидкостью, а затем дымом).