Анализ ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения. Технология производства, проверка качества хлеба с повышенным содержанием селена. Оценка влажности реологических свойств бездрожжевого теста с обогатителями, полученного путем взбития.
Аннотация к работе
Контрольная работа Технология проверки качества пшеничного хлеба, обогащенного селеном Содержание 1. Разработка ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения и увеличение их производства являются наиболее актуальными, так как хлеб относится к продуктам ежедневного и повсеместного потребления. В качестве селенсодержащей добавки была использована БАД Селенпропионикс, разработанный в ВСГТУ на кафедре Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров Данный концентрат содержит селен в биологически активной форме и характеризуется высоким содержанием жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневное потребление селена 70 мкг в сутки.