Характеристика и состав шоколада "Вдохновение", применяемое сырье и полуфабрикаты. Технологический процесс приготовление шоколада: очистка, сортировка, дебактеризация, тепловая обработка какао-бобов. Разведение, гомогенизация и конширование массы.
Аннотация к работе
2. Характеристика и состав шоколада «Вдохновение» 3. Технологический процесс приготовление шоколада «Вдохновение» 4.1 Очистка и сортировка какао - бобов 4.2 Дебактеризация какао - бобов 4.3 Тепловая обработка какао - бобов 4.4 Получение какао - крупки 4.5 Алкализация какао - крупки 4.6 Получение какао - тертого 4.7 Получение какао - масла 4.8 Смешивание компонентов 4.9 Предварительное и окончательное вальцевание 4.10 Разведение, гомогенизация и конширование шоколадной массы 4.11 Темперирование шоколадной массы 4.12 Формование шоколада 4.13 Завертывание и упаковывание шоколада 5. Введение Кондитерская промышленность как отрасль пищевой индустрии призвана удовлетворять потребности населения в продуктах питания. 3 августа 1804 года Степан Николаев с семьей окончательно перебрался в Москву и открыл кондитерское дело. Завоевывая рынок, Алексей Иванович Абрикосов изобретает несколько новых рецептов конфет из свежих ягод. Архитектор Борис Шнауберт спроектировал дом в стиле модерн, силуэт абрикосовского дома украшает Малую Красносельскую и сегодня, изображен он и на логотипе предприятия. 11 ноября 1918 года по постановлению бюро Московского областного совета народного хозяйства была произведена национализация фабрики Абрикосова, и она стала именоваться Государственная кондитерская фабрика № 2. Однако еще несколько лет на этикетках изделий после слов Фабрика им. рабочего П. А. Бабаева в скобках значилось: быв. Абрикосова. 29 декабря 1993 года, Московская городская регистрационная палата зарегистрировала акционерное общество открытого типа Бабаевское. 2. Обжарку какао-бобов проводят воздухом при температуре 120-160 С в течение 25-45 минут в сушилке STT фирмы «Бюлер». Какао тертое, полученное в результате щелочной обработки крупки, не следует применять в качестве составного компонента шоколадной массы, поскольку оно имеет специфическое органолептические свойства. 4.6 Получение какао тертого Какао тертое - основной компонент шоколадной массы.