Технология производства водки - Отчет по практике

1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ 1.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика 1.2 Способы получения спирта 1.3. Требование к воде для лекеро-водочного производства 1.6. Растительное сырье. Сахар, его назначение и свойства 2. ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, МАТЕРИАЛЫ 2.1. Очистка сточных вод 3. ТЕХНОЛОГИЯ ВОДКИ 3.1. Принципиальная схема производства водки 3.2. Способ приготовления водно-спиртовых смесей 3.4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 4.1. Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск Введение В Уфимский спирто-водочный комбинат «Золотой век» - структурное подразделение ОАО «Башспирт» входят Уфимский ликеро-водочный завод и Уфимский (Булгаковский) спиртзавод. По данным архивов еще в 1876 году купец первой гильдии Н.А.Блохин основал Уфимский винокуренный завод. Производство водки - это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов. Для производства водки используются зерновые спирты собственного производства класса Люкс, Экстра и высшей очистки. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ 1.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика Этиловый спирт (С2Н5ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а приме­няемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) - слабокислую реакцию. Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до54% об., после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается. Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ. 1.2 Способы получения спирта Этиловый спирт принадлежит к числу продуктов, применяемых во многих отраслях народного хозяйства. В настоящее время отечественная промышленность вырабатывает пищевой и технический этиловый спирт. Этот процесс протекает по уравнению По окончании брожения полученную жидкость - зрелую браж­ку с содержанием 8-10 % об. этилового спирта - направляют на перегонку для получения спирта-сырца на брагоперегонньй аппарат или для получения ректификованного спирта на брагр-ректификационный аппарат. В этиловом спирте-сырце содержится большое количество различных примесей, которые могут быть разделены на четыре основные группы: альдегиды, эфиры, высшие спирты и кислоты. Спирт-сырец - это прозрачная бесцветная жидкость без посторонних частиц, вкус и запах его характерны для спирта-сырца, выработанного из соответствующего сырья. В связи с этим качеству воды в ликерно-водочном производстве уделяют большое внимание. Эти процессы протекают медленно, и последствия их (выпадение осад­ков) иногда обнаруживаются лишь в готовой продукции при хранении. Вторую группу сырья составляют корни и корневища древес­ных кустарниковых и многолетних травянистых растений. Непрерывное коагулирование - применяется на Ле­нинградском ликерно-водочном заводе, где смонтирована непрерывно действующая установ­ка.