Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё. Экономичный способ производства творожного десерта без отделения сыворотки. Технологический процесс производства продукта творожного "Фермерский" кислотно-сычужным способом.
Аннотация к работе
Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырье, технология производстваС повышенным содержанием жира вырабатывают творожную массу, сырки особые детские, сырковую массу московскую особую, сырки глазированные с шоколадом, сырки глазированные с добавлением различных вкусовых веществ. Жирные творожные изделия - это массы и сырки с шоколадом, с ароматическими веществами, сырки глазированные. В зависимости от состава шоколадной глазури сырки выпускают: сырки глазированные и сырки в шоколаде. Сырки глазированные вырабатывают из творога незамороженного со сроком хранения не более 24 часов с момента окончания технологического процесса, кислотностью не более 200?Т для творога с м.д. жира 18%, 210?Т для творога с м.д.жира 9% и 220?Т для творога нежирного. Учитывая это, творог, предназначенный для глазированных сырков, подпрессовывают до м.д. влаги 54-55% в твороге 18% жирности или 64-66% в твороге 9% - жирности.