Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция. Состав жирного творога. Два способа производства: сычужный и кислотный.
Аннотация к работе
Технология производства ТВОРОГАТВОРОГ - белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молоко свертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.Состав жирного творога: белки - 15 г жиры - 18 г углеводы - 2,8 г вода - 62 г ненасыщенные жирные кислоты - 10,8 г сахариды - 2,8 г органические кислоты - 1,2 г зола - 1 г холестерин - 60 МГСОСТАВ полужирного творога: белки - 18 г жиры - 9 г углеводы - 3 г вода - 67,8 г ненасыщенные жирные кислоты - 5,2 г сахариды - 3 г органические кислоты - 1,2 г зола - 1 г холестерин - 27 МГСОСТАВ обезжиренного творога: белки - 22 г жиры - 0,6 г углеводы - 3,3 г вода - 71,7 г ненасыщенные жирные кислоты - 0,4 г сахариды - 3,3 г органические кислоты - 1,2 г зола - 1,2 г холестерин - 2 МГСХЕМА производства творога кислотно-сычужным способом: 1 - резервуар для нормализованного молока; 2 - насос; 3 - промежуточный бак; 4 - пластинчатый пастеризационный аппарат; 5 - сепаратор-молокоочиститель : 6-ванна для творожного сгустка; 7 - пресс-тележка; 8-охладитель для творога; 9 - расфасовочно-упаковочный автомат; 10 - камера хранения.Схема производства творога кислотным способом: 1-резервуар для нормализованного молока; 2-насос; 3-промежуточный бак; 4 - пластинчатый пастеризационный аппарат; 5 - сепаратор-молокоочиститель ; 6-ванна для творожного сгустка; 7-пресс-тележка; 8-охладитель для творога; 9 - расфасовочно-упаковочный автомат; 10-камера хранения.Раздельный способ производства творога 1, 7 и 1 0 - резервуары; 2 - насос для молока; 3 - пластинчатая пастеризационная установка; 4 - сепаратор-сливкоотделитель; 5 - насос для сливок; 6 - пастеризатор для сливок; 9 - дозирующий насос; 8 - заквасочник ; 11 - мембранный насос; 12 - пластинчатый теплообменник: 13 - сепаратор для творога; 14 - приемник; 15 - насос для творога: 16 - охладитель; 17 - смеситель.Поточно-механизированный способ производства творога 1 - привод: 2 - автоматический дозатор: 3 - трубопровод для молока: 4 - приемник: 5 - многосекционный барабан: 6 - винтовая перегородка; 7 - бандаж; 8 - съемная сетка: 9 - щиток решетчатый: 10 - поддон; 11 - режущее устройство; 12 - несущая рама; 13 - лоток; 14 - ролики с кронштейном.Производство творога на творогоизготовителе 1 - ванна для сквашивания молока; 2 - люк для выгрузки творога в тележки; 3 - кран для спуска сыворотки: 4 - стойки; 5 - траверса; 6 - гидравлический цилиндр; 7-прессующая ванна; 8 - фильтрующая ткань; 9 - штанга; 10 - патрубок; 11 - механизм для открывания и закрывания люка; 12 - самовсасывающий насос: 13 - гидропривод.Польза творога Творог содержит белок, который может заменить животный белок и необходим для полноценного роста тканей организма.