Характеристика этапов производства сыра: подготовка молока, створаживание, резка и прессование сырной массы, посолка, созревание и проверка сыра. Требования к качеству твердых сычужных сыров, внутренние и внешние пороки. Особенности маркировкb и упаковки.
Аннотация к работе
Первая ступень в сыроварении 2.1 Подготовка молока 2.2 Створаживание 3 Получение сыра 3.1 Сыр принимает форму 3.2 Соль - в помощь полезной микрофлоре и вкусу 4 Созревание сыра 5 Требования к качеству твердых сычужных сыров 6 Маркировка и упаковка сыров. Молочным продуктам, учитывая их биологическую полноценность в организации правильного питания отводится первостепенная роль. По данным каталога Международной молочной федерации в мире насчитывается около 500 видов разнообразных сыров. Тайны сыроделия Древнеримский агроном Луций Колумелла назвал создателей сыра чародеями и волшебниками. И лишь после того, как человек познал микромир, была выявлена чудодейственная роль в создании сыра специфических видов микроорганизмов - молочнокислых бактерий. Первая ступень в сыроварении 2.1 Подготовка молока На сыродельном заводе цистерну с надписью «Молоко», которая только что прибыла, в первую очередь встречает лаборант, он отбирает пробы молока для определения его вкуса и запаха, консистенции, температуры, кислотности, чистоты, жирности и т.д. «Сыр-это повзрослевшее молоко» - писал в 1937году англичанин Эдвард Бьюнард в своей книге «Наслаждения Эпикура».