Сырье для спиртового производства, влияние его свойств на качество продукта. Биохимические процессы при производстве этилового спирта. Технология производства различных видов спиртопродуктов. Применение ферментных препаратов в спиртовой промышленности.
Аннотация к работе
Пастер показал, что брожение осуществляется без доступа воздуха живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ. Для сбраживания сахаросодержащего сырья в одних случаях используется природный сахар, например содержащийся в винограде, из которого делают вино, в других - сахара получают из крахмала, например при переработке зерновых культур в пивоварении. Наряду главными продуктами брожения (этиловый спирт и СО2) небольшом количестве образуются побочные продукты глинерин (1-3%), уксусный альдегид, уксусная и янтарная кислоты, сивушные масла-смесь высших. спиртов (изоамилового, изобутилового, амилового и др:) и некоторые другие вещества. Требования, предъявляемые к дрожжам при производстве алкогольных на напитков, следующие: дрожжи должны быстро размножаться, обеспечивать полноту сбраживания и высокую скорость процесса, быть спиртоустойчивыми и легко выпадать в осадок. Сам механизм перегонки основан на следующей закономерности: спирту и воде свойственны разные температуры кипения (вода - 100 градусов, спирт - 78°С).