Способы выработки сметаны 20% жирности термостатным способом, общая технологическая схема ее производства. Способы отбора проб для ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны, ее органолептические и физико-химические показатели. Пороки этого продукта.
Аннотация к работе
Отчет по производственной практике Технология производства сметаны ВСТУПЛЕНИЕ сметана термостатный экспертиза Я прошла производственную практику на ООО «Волжском молочном комбинате». Предприятие вырабатывает широкий ассортимент продуктов: молоко, сыр, масло, сметана, творог, творожная масса, кефир, йогурт. Я выбрала продукт - сметана. Осуществляется для уменьшения вязкости молока, а также для перевода тугоплавкой фракции жира в жидкое состояние, что в последствии улучшает процесс очистки и отделения сливок. 5. Осуществляется при необходимости для корректировки по жирности в готовом продукте. 8. Необходимо для уменьшения вязкости и увеличения пластичности оболочек жировых шариков. 8. Гомогенизация. Резервуарный способ 15.