Технология производства рекомбинированных молочных продуктов. Оценка качества и приёмка молока. Очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок. Нормализация по жиру, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение.
Аннотация к работе
Технология производства сливок и сливочных напитков Сливки питьевые - это концентрированная жировая часть молока, которую получают сепарированием. Молочная промышленность выпускает в реализацию в зависимости от режима термической обработки пастеризованные и стерилизованные сливки, УВТ - обработанные, УВТ обработанные стерилизованные. В зависимости от содержания жира, вырабатывают сливки с массовой долей жира от 10 до 58 %.