Устройство и принцип работы конического маслоизготовителя периодического действия. Физико-химические показатели пахты сухой сублимационной сушки. Устройство и принцип работы сепаратора высокожирных сливок. Технологический процесс производства сухой пахты.
Аннотация к работе
. Схема и описание технологической линии производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливокТехнология масла способом преобразования высокожирных сливок включает приемку молока, охлаждение, хранение, подогревание, сепарирование молока (получение сливок средней жирности), тепловую обработку сливок, сепарирование сливок (получение высокожирных сливок), посолку (только для соленого масла), нормализацию высокожирных сливок по влаге, термомеханическую обработку высокожирных сливок, фасование и термостатирование масла, хранение масла (рис.1). Сливки нормализуют обычно по содержанию воды, а в ряде случаев - по жиру и (сухого обезжиренного молочного остатка) СОМО пахтой, молоком, сливками, молочным жиром и др. Термомеханическую обработку осуществляют, интенсивно охлаждая высокожирные сливки от 60?70 до 20?23ОС (температура ниже начала кристаллизации основной массы глицеридов молочного жира), а затем вновь понижают температуру от 20?23 до 11?17ОС. Сепаратор для высокожирных сливок Г9-ОС2К предназначен для разделения сливок жирностью 30-40% на высокожирные сливки и пахту (рис.2). Высокожирные сливки движутся к центру барабана и под действием центробежных сил выбрасываются через отверстия в крышке барабана в приемник высокожирных сливок, пахта - к его периферии и под давлением с помощью напорного диска выводится из сепаратора.