Требования к качеству основного сырья и его подготовка к производству. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству. Приготовление эмульсии и теста. Формирование теста, его выпечка, охлаждение, отделка. Расфасовка, упаковка и хранение печенья.
Аннотация к работе
Раздел 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ СЫРЬЕМ Требования к качеству основного сырья Раздел 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА 2.1 Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству. 2.2 Приготовление эмульсии 2.3 Приготовление теста 2.4 Формирование теста 2.5 Выпечка 2.6 Охлаждение 2.7 Отделка 2.8 Расфасовка, упаковка и хранение Заключение Список использованной литературы ВВЕДЕНИЕ В настоящее время для расширения ассортимента пекарен и хлебозаводов актуальным является производство мучных кондитерских изделий, и в частности сахарного печенья. По мнению экспертов, производство сахарного печенья является прибыльным и выгодным бизнесом даже для тех предпринимателей, которые решили начать новое дело. На сегодняшний день кондитерская отрасль включает более 14 отдельных производств (карамели, халвы, драже, зефира, пряников, печенья, тортов и пирожных, вафель, пастилы, мармеладных и шоколадных изделий и др.) и является одной из ведущих отраслей АПК. Изменения на отечественном рынке в первую очередь коснулись производства изделий из шоколада. Его объем за год увеличился на 81%. Так, продукция самого крупного участника на рынке развесной продукции - фабрики Брянконфи - представлена всего в 7-10% торговых точек крупных городов.