Микробиологический контроль пивоваренного производства. Требования качества, предъявляемые производителями пива к этикеточной бумаге. Мониторинг блока розлива и укупора. Технология пивоварения и методы контроля качества. Сортировка пустых бутылок.
Аннотация к работе
1. История пивоварения в России 1.1 Пивоварение на ДВ 2. Методы контроля качества 3.1 Техника отбора проб для микробиологического анализа 3.2 Методы выполнения микробиологических анализов 4. Микробиологический контроль пивоваренного производства 4.1 Вода 4.2 Дрожжи пивные 4.3 Сусло 4.4 Готовое пиво 4.5 Укупорочный материал 5. Тара и упаковка 5.1 требования качества, предъявляемые производителями пива к этикеточной бумаге 5.2 Мониторинг блока розлива и укупора 6. Технология инспекции LOELL LINOS 7.1 Инспектор ящиков с пустой тарой 7.2 Инспекция пустых ящиков 7.3 Сортировка пустых бутылок 7.4 Инспектор пустой бутылки LOELL LINOS 8. Функции инспектора 9. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования 10.1 Расчет капитальных затрат 10.2 Обоснование вводимого оборудования 10.3 Расчет экономического эффекта от внедрения нового оборудования 10.4 Период окупаемости 11. Охрана труда 11.1 Вредные и опасные факторы 11.2 Требования безопасности при эксплуатации хлебопекарных печей 11.3 Электробезопасность 11.4 Пожарная безопасность 11.5 Анализ травматизма на предприятии 11.6 Расчет заземления рабочего оборудования Заключение Список литературы Заключение Список используемых источников ВВЕДЕНИЕ ОАО «Балтика-Хабаровск» - крупнейший пивоваренный завод на Дальнем Востоке. Завод оснастили самым современным оборудованием ведущих мировых фирм, производительность предприятия составила 100 миллионов литров пива в год. Пока шло проектирование и строительство завода, в Санкт-Петербурге специалисты создавали рецепт фирменного пива с учетом предпочтений потребителей Дальневосточного региона. Сегодня производственные мощности завода составляют 1,6 млн. гл. пива в год. Пиво - слабоалкогольный напиток , получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3-6, при среднем содержании около 5,0 % об. (иногда и выше: крепкое содержит, как правило, от 8 % до 14 % об), сухих веществ (в основном углеводов) - 7-10 %, углекислого газа - 0,48-1,0 %. В IХ веке пивоварение было широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Когда миссионеры, продвигавшие ислам на север предложили Киевскому князю принять мусульманство, которое запрещало употребление хмельных напитков, Великий князь Владимир, попивая пиво, крепко думал, какая религия для Руси лучше - то ли католичество, то ли православие, а может, оставить язычество, благо оно родное и менять ничего не надо… Выпив не одну кружку пива, прежде чем найти решение, Владимир ответил миссионерам ислама: Руси есть веселие пити, не можем без того быти. Алексей Михайлович, отец Петра I, любил пить пиво, сваренное специально для него в кремлевском Сытном дворе. Свою любовь к пиву царь Алексей Михайлович передал и своему сыну, будущему великому реформатору Петру I. Взойдя на престол, в годы своего великого европейского посольства (1697 - 1698 годы), Петр пристрастился к голландскому и английскому пиву. Во время строительства северной столицы сразу же были заложены и первые пивоваренные заводы, призванные обслуживать нужды императорского двора и армии. В 1741 году вступила на престол Елизавета Петровна, дочь Петра I. И только в конце ХVIII века пивоваров вывели из штата императорского двора. Два энтузиаста - московский купец Б.А. Гивартовский, владелец спирто-дрожжевого завода на Дербеневской набережной, и молодой, хорошо образованный в Риге и Мюнхене пивовар А.А. Кемпе, одержимый идеей построить в Москве современный пивзавод, - решили объединить свои усилия и на окраине Москвы приобрели неухоженный участок земли для строительства пивоваренного предприятия. Пивные склады завода находились в 59 городах Поволжья, Урала, Средней Азии, Сибири Пиво поставлялось даже в Персию. В 1936 году пиво Куйбышевского завода получило высшую оценку на конкурсе лучших марок советского пива. Из истории российского предпринимательства видно - как и раньше, так и теперь непременными условиями развития пивоваренного бизнеса являются стартовый капитал, хорошее знание своего дела, удобное географическое положение завода и точек сбыта готовой продукции. Достоинства домашнего изготовления пива известны даже начинающему домашнему пивовару - это вкусно, это удобно, это интересно./27/ 1.1 История пивоварения на Дальнем востоке Трудно установить точную дату появления во Владивостоке пива местного производства, поскольку первые опыты кустарного получения этого широко любимого напитка имели место до появления газет. Документы архивов позволяют утверждать, что производство пива во Владивостоке началось в 70-е годы XIX века. Марек на Седанке, Фердинанд Ноюкс и С. Томашевский (завод на ул. Лазоревской, ныне ул. Пушкинская). На заводе есть четыре линии разлива, на каждой из которых может быть разлито до 16000 бутылок за смену. Об одном случае такого неблагополучия рассказывает архивный документ - акт от 15 ноября 1888 года, составленный Владивостокскими купцами Иваном Кустером, Кузь