Обзор этапов подготовки сырья к пуску в производство. Технология приготовления пирожного песочного "Солнышко". Санитарно-эпидемические требования к кондитерскому изделию. Хранение и транспортировка. Личная гигиена работника. Организация труда кондитера.
Аннотация к работе
1. Характеристика ООО «Первый хлеб» (хлебобулочный завод №1) 2. Подготовка сырья к пуску в производство 3. Технология приготовления пирожного песочное «Солнышко» 4.1 Пирожное «Солнышко» 5. Санитарно- эпидемическое требование к изделию 6.1 Отбор проб 6.2 Определение клейковины и влажности муки 6.3 Исследование готовых изделий 7. Правила техники безопасности 9.1 Организация труда кондитера 9.2 Техника безопасности при эксплуатации оборудования 9.3 Оказание первой помощи 9.4 Противопожарная техника Заключение Список использованной литературы Введение Профессия кондитера востребована, поскольку готовые кондитерские изделия и полуфабрикаты пользуются все большим спросом. Мастеру-кондитеру необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное оборудование, так как ассортимент кондитерских изделий расширяется, требования к санитарной безопасности и вкусовым качествам постоянно возрастают. Также разработаны новые формы этикеток для продукции, упаковка для теста. Подготовка сырья к пуску в производство Состав песочного теста (выход - 1000 г.): мука - 557 г, в том числе для подпыливания - 41, масло сливочное - 309,2, сахар - 206, яйца - 72, аммоний - 0,5, сода - 0,5, соль - 2, эссенция - 2 г. Готовят тесто в помещении с температурой не выше 20 °C. Инструкционная карта Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката: 1) бисквитные; 2) песочные; 3) слоеные; 4) заварные; 5) воздушные; 6) миндально-ореховые; 7) крошковые.