Свеклосахарная меласса — основное сырье для дрожжевого производства. Питательные соли и химикалии, применяемые в изготовлении продукции. Подготовка мелассы: гомогенизация, осветление, аэрация среды. Технологическая схема выращивания дрожжей, их фасовка.
Аннотация к работе
Министерство образования и науки РФ Государственное образовательное учреждение Курсовая работа по дисциплине «Пищевая биотехнология» на тему: «Технология производства пекарских дрожжей»Поэтому при выращивании дрожжей на мелассе в нее добавляют зольные вещества, источники азота, фосфора, калия, магния, ростовые вещества, являющиеся вспомогательными материалами в дрожжевом производстве. Главной составной частью мелассы является сахароза (С12Н22О11), количество которой в нормальной мелассе составляет 45-50 % в мелассе некоторых партий количество сахарозы достигает 52-54%. В свекле зольные вещества в среднем составляют 0,75%. в мелассе они достигают 10%-Состав золы мелассы (по данным Ольбриха) приведен в табл. Качество воды, применяемой в дрожжевом производстве, подаваемой из водопровода или артезианской скважины, должно удовлетворять следующим требованиям: В производственном процессе вода расходуется на приготовление питательной среды, так и на охлаждение среды и дрожжевых концентратов, а так же на мойку аппаратуры и помещения; в среднем на 1 т дрожжей расход воды составляет 150-180 м3. При кислотно-холодном способе в заторный чан наливают воду и добавляют мелассу (в соотношении с водой по массе 1:1), тщательно перемешивают, добавляют хлорную известь из расчета 0,6...0,9 кг активного хлора на 1 т мелассы, размешивают в течение 30 мин и останавливают мешалку.