Медико-социальное значение йоддефицитных заболеваний. Развитие биотехнологии производства диетических мясных продуктов, обогащенных пищевыми добавками, содержащими органические соединения йода. Анализ пищевой и биологической ценности вареных изделий.
Аннотация к работе
Технология производства мясного продукта при йодной недостаточностиПредлагаемая статья написана в русле актуальных проблем рационального питания, развития биотехнологии производства диетических мясных продуктов, обогащенных пищевыми добавками, содержащими органические соединения йода. Мировые тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента продуктов лечебно-профилактической направленности, способствующих улучшению здоровья при ежедневном их употреблении в составе рациона. Одним из путей решения этой проблемы является разработка новых видов мясных продуктов обогащенных йодом, т.к. такие виды продуктов для профилактики и лечения йодного дефицита населения отсутствуют. В этом направлении, учитывая высокий процент микронутриентных дефицитов у различных групп населения республики Казахстан, широкую распространенность йоддефицита, целесообразным и необходимым представляются разработка и промышленный выпуск для массового потребления продуктов на мясной основе, обогащенных йодом. Ввиду того что по современным требованиям продукт должен обладать низкой энергетической ценностью, то соотношение белка и жира варьировали в сторону увеличения белка, т.е. основная задача оптимизации сводилась к максимальному содержанию белка в рецептурной смеси.