Основные условия хранения молока на ферме. Характеристика приемки, фильтрования и охлаждения молочных изделий. Особенность применения машинного доения коров. Анализ ухода за доильным оборудованием. Создание надлежащих санитарно-гигиенических условий.
Аннотация к работе
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИВ молочном блоке оборудуют моечную, помещение для первичной обработки молока и комнату для хранения молочной посуды и доильных аппаратов. Мероприятия для получения высококачественного молока должны проводиться по двум направлениям: 1) устранение источников обсеменения его микрофлорой в процессе доения, первичной обработки, хранения и транспортировки; 2) создание условий, сдерживающих развитие микроорганизмов, попавших в молоко. При этом необходимо контролировать, чтобы чаны и вода, в которых производится охлаждение молока, находились в надлежащем санитарном состоянии, ибо психрофильные микроорганизмы могут развиваться в воде и при низких температурах, особенно если с внешних стенок фляг в воду попадает молоко. Не принимается молоко с бактериальной обсемененностью ниже III класса и чистотой II группы; молоко от коров в первые 7 дней лактации (молозиво) и в последние 7 дней лактации (стародойное); с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ; имеющее запах химикатов и нефтепродуктов; содержащее ядохимикаты; с прогорклым, затхлым привкусом и резко выраженным посторонним запахом. Поэтому важнейшими условиями получения молока высокого санитарного качества являются: чистота и строгое соблюдение режима дня на ферме; соблюдение условий, предупреждающих попадание в молоко микробов в процессе дойки коров, первичной переработки и транспортировки молока; надлежащий уход за доильным инвентарем; соблюдение работниками ферм к предприятий молочной промышленности правил личной и производственной гигиены.ПРИЕМКА МОЛОКА И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА НОРМАЛИЗАЦИЯ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА СОСТАВЛЕНИЕ НОРМАЛИЗОВАННОЙ СМЕСИ ПО РЕЦЕПТУРЕ (РАСТВОРЕНИЕ СУХОГО ЦЕЛЬНОГО; СУХОГО СМЕШИВАНИЕ НОРМАЛИЗОВАННЫХ СМЕСЕЙНа завод поступило: молока - 60000 кг м.д.ж. Получено: сливок -? м. д. ж. Остаток после сепарирования: молока -? жира -? Определить неизвестные величины. Все нормативные данные принять для заводов с годовым объемом переработки молока до 10000 т.
План
Содержание
1. Условия хранения молока на ферме
2. Технологическая карта производства белкового молока