Характеристика продукта, технология и рецептура колбас их хранение и реализация. Операции по разделению говяжьих и свиных туш. Санитарно-гигиенический и ветеринарный контроль производства. Опасные и вредные производственные факторы на предприятии.
Аннотация к работе
В своем проекте я планирую производство колбасных изделий: колбасу вареную «Молочную» высшего сорта, вырабатываемую по ГОСТ 23670-79; колбасу вареную «Обыкновенную» 1 сорта, вырабатываемую по ГОСТ 23670-79; колбасу полукопченую «Таллиннскую» высшего сорта, вырабатываемую по ГОСТ 16351-86.