Производственный ветеринарный контроль в основных цехах мясокомбината. Технологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы.
Аннотация к работе
Прием, размещение и подготовка животных к убою 3. Производственный ветеринарный контроль в цехе первичной переработки скота > Технологическая схема переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя КРС > Технологическая схема переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней 4. Производственный ветеринарный контроль в кишечном цехе 6. Производственный ветеринарный контроль в цехе СЖК 7. Производственный ветеринарный контроль в колбасном цехе 10. Технологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий > вспомогательные продукты и материалы > подготовка сырья > технология и санитарный контроль при механической обработке мяса и изготовлении колбасного фарша > технология термической обработки колбасных изделий (обжарка, варка, охлаждение, копчение) > механическая и тепловая обработка > технология полукопченых колбас > технология сырокопченых (твердокопченых) колбас > технология изготовления ветчинно-штучных изделий из свинины > приемка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение колбасных изделий > ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий, копченостей > виды порчи колбасных изделий и солонины 11. Производственный ветеринарный контроль в шкуроконсервировочном цехе > функции > метод консервирования > требования к шкурам, поступающим на консервирование > требования к консервированным шкурам > контроль обработки шкур > определения качества консервированных шкур 13. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы > перечень основного оборудования в лаборатории > функции сотрудников лаборатории микробиологического отдела > отбор проб для бактериологических испытаний 14. Оценка санитарно-технического состояния территории > Водоснабжение > Обработка сточных вод > Санитарная обработка в цехах предубойного содержания > Санитарная обработка убойно-разделочного цеха > Санитарная обработка производства субпродуктов, пищевых животных жиров, кишечных фабрикатов > Санитарная обработка цистерн и контейнеров для перевозки жира > Санитарная обработка производства сухих, вареных животных кормов и технических фабрикатов > Санитарная обработка шкуроконсервировочного производства > Санитарная обработка линии сбора крови и выработки пищевого и технического альбумина > Санитарная обработка на холодильниках > Периодичность профилактической дезинфекции > Профилактическая дезинфекция инвентаря и тары > Санитарная обработка производственных и бытовых помещений > Дератизация территории и помещений мясокомбината > Дезинсекция Введение Таганский мясоперерабатывающий завод благодаря реконструкции и полному техническому переоснащению, превратился в современное, высокоорганизованное производство, обеспеченное новейшим технологическим оборудованием. Ввод в эксплуатацию линий по производству сырокопченых колбас, сервировочной нарезки и вакуумной упаковки колбасных изделий и деликатесов позволил поднять качество и потребительские свойства продукции на новый, еще более высокий уровень. Благодаря соблюдению высочайших технологических требований, предприятием гарантируется стабильный выпуск высококачественной продукции отвечающей