Производство хлебопекарных дрожжей на мелассно-дрожжевых предприятиях. Технологические режимы переработки мелассы различного качества. Схема получения маточных дрожжей по режиму ВНИИХПа. Хранение, сушка, формовка, упаковка и транспортировка дрожжей.
Аннотация к работе
СОДЕРЖАНИЕ 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ 1.1 Принципиальная схема производства 1.2 Способы культивирования и показатели процесса 1.3 Основные рассчитываемые показатели 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ 3.1 Приготовление раствора мелассы 3.2 Технологические режимы переработки мелассы различного качества 4. ПОЛУЧЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ ЧИСТОЙ И ЕСТЕСТВЕННО-ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ 4.1 Схема получения маточных дрожжей по режиму ВНИИХПа 4.2 Выделение и хранение маточных дрожжей 4.3 Показатели качества дрожжей ЧК и ЕЧК 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И РЕЖИМЫ ВЫРАШИВАНИЯ ТОВАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ 5.1 Выращивание дрожжей в разбавленных средах 5.2 Процесс дозревания дрожжей 5.3 Выделение дрожжей 5.4 Формовка, упаковка и транспортировка дрожжей 5.5 Хранение дрожжей 5.6 Сушка дрожжей 1. Осветленную мелассу насосом перекачивают в приточные сборники для мелассы 7, откуда ее подают в дрожжерастильные аппараты. Товарные дрожжи на отечественных дрожжевых заводах получают в две стадии: стадия Б -засевные дрожжи, которые выращивают в аппарате 10 и стадия В - товарные дрожжи, которые выращивают в аппарате 11 с дозреванием в аппарате 12. Выросшие маточные и товарные дрожжи выделяют из культуральной среды (среды, в которой они размножались), промывают холодной водой и сгущают до концентрации 500-600 г/л на специальных машинах - сепараторах 13, 15. Сгущенные дрожжи называют дрожжевым молоком. На некоторых дрожжевых заводах прессованные дрожжи, минуя формовку, направляют в сушильные агрегаты (сушилки), где им придают форму вермишели, измельчают и затем высушивают. Через 6-7 часов начинается отток среды с дрожжами из дрожжерастильного аппарата в отборочный аппарат - отточный период, или отборочный, который длится 20-30 часов и более - удлиненный или непрерывный режим. При этом дрожжевые клетки так же, как и при периодическом способе, проходят лагфазу и фазу логарифмического роста, которая длится непрерывно. Отборочный период может длиться бесконечно долго при соблюдении следующих условий: - обеспечение дрожжевых клеток необходимыми питательными и ростовыми веществами, а также кислородом в достаточном количестве; - непрерывный вывод из дрожжерастильного аппарата продуктов обмена (метаболизма) клеток, тормозящих их рост и размножение; - непрерывный отбор из основного дрожжерастильного аппарата прирастающей биомассы.