Потребление прохладительных безалкогольных напитков РФ. Характеристика сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, используемых в производстве безалкогольных напитков. Приготовление колера, купажного сиропа. Хранение и транспортировка продукции.
Аннотация к работе
Ассортимент безалкогольных напитков Основные виды сырья при производстве безалкогольных напитков Технология производства газированных безалкогольных напитков Заключение Список литературы Введение В XVII в. лимонадом назывался напиток, приготавливаемый из лимонного сока и лимонной настойки. В 1767 г. английский химик Джозеф Пристли изобрел насос, который насыщал воду газом, образующимся при брожении пива. И поэтому первой компанией, выпустившей в широкую продажу газированные напитки, была «Schwepp & Co», основанная Я. Швеппом, в дальнейшем начавшая выпускать воды с фруктовыми и ягодными сиропами. Производство безалкогольных напитков в России развивается высокими темпами, прирост составляет до 10% в год. Группа напитков 2007 г. 2008 г. 2009 г. 2010 г. 2011 г. Бутилированная вода 21,7 23,3 20,0 23,7 25,4 Газированные напитки 29,3 30,6 26,0 27,9 29,0 Фруктовые/овощные соки 21,0 21,8 18,2 20,6 21,7 Другое 2,4 2,7 2,3 2,3 2,5 Таблица 1 показывает, что потребление прохладительных безалкогольных напитков и минеральных вод в России с 2007 по 2011 гг. растет ввиду стабилизации экономической ситуации в стране, роста денежных доходов населения. Одним из факторов, сделавшим производство напитков одной из самых рентабельных отраслей пищевой промышленности, явилось применение в их производстве заменителей сахара, а также широкое внедрение технологии разлива безалкогольных напитков и минеральных вод в ПЭТ-бутылки. Напитки на ароматизаторах, изготовленные с использованием натуральных и идентичных натуральным ароматических веществ или их композиций (эссенции, эфирные масла, эмульсии, основы и др.): фруктовые газированные напитки Владикавказского пиво-безалкогольного завода ООО «Дарьял», изготовленные на основе высококачественной артезианской воды; лимонады «Дюшес», «Тархун», «Лимон» и др. производства ООО «ИКИЧ» (г. Владикавказ, РСО-А). Сильногазированными напитками являются лимонады от Компании ООО «Бухардон» (с. Затем готовят купажный сироп, представляющий собой смесь всех составных частей напитка (за исключением газированной воды), которые вводят в определенной последовательности.