Общественное питание в современных условиях. Нормативная и технологическая документация предприятия общественного питания. Приготовление, оформление и подача основных блюд из домашней птицы, холодных закусок, основных салатов, горячих сладких блюд.
Аннотация к работе
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Новокуйбышевский государственный гуманитарно-технологический колледж ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ профессиональный модуль: ПМ 05 Выполнение работ по профессии повар, кондитер, профиль подготовки: технический для специальности: 051001 Профессиональное обучение (Технология продукции общественного питания) на базе основного общего образования Студента гр. 30п Бутузова Ивана Ивановича Руководитель практики Акулова Валентина Алексеевна 2013 ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ документов, находящихся в отчете Индивидуальный план Отчет о выполнении заданий практики Сводная ведомость оценки сформированности ПК Приложение № n Приложение № n Дневник по практике Утверждаю Руководитель практики _________________В.А. Акулова «21» Декабря 2013 г. ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПРАКТИКИ № п/п Наименование мероприятий Время проведения Отметка о выполнении 1. приготовлению, оформлению и подаче: первичной обработке традиционных видов овощей и грибов ежедневно 2. приготовлению, оформлению и подаче: полуфабрикатов из овощей; ежедневно 3. приготовлению, оформлению и подаче: блюд и гарниров из традиционных видов овощей ежедневно 4. приготовлению, оформлению и подаче: каш и гарниров из круп; ежедневно 5. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд из бобовых, кукурузы ежедневно 6. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд из рыбы ежедневно 7. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд из мяса и мясных продуктов ежедневно 8. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд из домашней птицы ежедневно 9. приготовлению, оформлению и подаче: блюд из яиц ежедневно 10. приготовлению, оформлению и подаче: простых блюд и гарниров из макаронных изделий ежедневно 11. приготовлению, оформлению и подаче: простых мучных блюд ежедневно 12. приготовлению, оформлению и подаче: простых холодных и горячих сладких блюд ежедневно 13. приготовлению, оформлению и подаче: простых горячих напитков ежедневно 14. приготовлению, оформлению и подаче: простых хлебобулочных изделий ежедневно 15. приготовлению, оформлению и подаче: простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями ежедневно 16. приготовлению, оформлению и подаче: основных салатов ежедневно 17. приготовлению, оформлению и подаче: основных холодных закусок ежедневно 18. приготовлению, оформлению и подаче: основных холодных рыбных и мясных блюд ежедневно 19. приготовлению, оформлению и подаче: основных супов ежедневно 20. приготовлению, оформлению и подаче: основных холодных и горячих соусов ежедневно 21. приготовлению, оформлению и подаче: основных блюд из овощей и грибов ежедневно 22. приготовлению, оформлению и подаче: блюд из круп, риса, бобовых и кукурузы ежедневно 23. приготовлению, оформлению и подаче: блюд из рыбы ежедневно 24. приготовлению, оформлению и подаче: блюд из мяса, мясных субпродуктов и домашней птицы ежедневно 25. приготовлению, оформлению и подаче: основных блюд из яиц, творога, макаронных изделий ежедневно 26. приготовлению, оформлению и подаче: основных мучных блюд, основных холодных, горячих напитков ежедневно 27. приготовлению, оформлению и подаче: выпеченных изделий из теста с фаршами ежедневно 28. СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ Название ПК Основные показатели оценки результата (ПК) Оценка освоена/ не освоена ПК 5.1 Организовывать первичную подготовку овощей; приготовление полуфабрикатов из овощей; приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей ПК 5.2 Организовывать приготовление каш и гарниров; приготовление простых блюд из бобовых, кукурузы ПК 5.3 Организовывать приготовление простых блюд из рыбы; приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов ПК 5.4 Организовать приготовление простых блюд из домашней птицы; приготовление блюд из яиц; приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий ПК 5.5 Организовать приготовление простых мучных блюд; приготовление простых холодных и горячих сладких блюд; приготовление простых горячих напитков ПК 5.6 Организовать приготовление хлебобулочных изделий; приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями ПК 5.7 Организовать приготовление оформление и подачу основных салатов ПК 5.8 Организовать приготовление, оформление и подачу основных холодных закусок ПК 5.9 Организовать приготовление оформление и подачу основных холодных рыбных блюд; приготовление оформление и подачу основных холодных мясных блюд ПК 5.10 Организовать приготовление оформление и подачу основных супов ПК 5.11 Организовать приготовление оформление и подачу основных холодных соусов; приготовление оформление и подачу основных горячих соусов ПК 5.12 Организовать приготовление оформление и подачу основных блюд из овощей; приготовление оформление и подачу основных блюд из грибов ПК 5.13 Организовать приготовление оформление и подачу основных блюд из круп; приготовление оформление и подачу основных блюд из риса; приготовление оформление и подача основных блюд из бобовых и кукурузы ПК 5.14 Организовать пр