Конфеты - кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе. Сырье и технология их производства. Ассортимент и требования к качеству. Упаковка и хранение конфетных изделий, подготовка к продаже. Особенности школьно-письменных и канцелярских товаров.
Аннотация к работе
конфета канцелярский продажа Конфеты поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Сахар тогда не был известен и вместо него употребляли финики и мёд. В Древнем Риме - варили орехи и маковые зёрна с мёдом и засыпали кунжутом. Целью работы является изучение ассортимента конфет, оценка качества и продажа школьно-письменных и канцелярских товаров. 1. Конфетные массы могут быть одна или две и более, для прослоек используются вафли. 1.1 Производство конфети сырьё Они содержат сахар(56-70%), жир (10-40%),белки(3-10%), пищевые кислоты, энергетическая ценность конфет 350-600ккал. Сырьем для приготовления конфетных масс является: патока, фруктовое пюре, какао - порошок и шоколад, молоко, сливочное масло, кондитерский маргарин, орехи, яичные белки, виноградные вина и ликероводочные изделия, кислоты и ароматические эссенции.Из приготовленных конфетных масс формуют корпуса конфет в виде брусочков, лепёшечек, батончиков или бутылочек несколькими способами: отливкой конфетной массы в формы, выдавленные в кукурузном крахмале; размазыванием конфетной массы пластом с последующей нарезкой и прессованием на формующих машинах выдавливанием (вы прессовываннием) конфетной массы на снеговых машинах. 1.2 Классификация, ассортимент конфет Конфеты классифицируют на завернутые и открытые; по внешней отделке: на глазированные и неглазированные. Конфеты с помадными корпусами среди глазированных шоколадом конфет составляют около 70% и выпускаются следующих названий: Апельсин, Василек, Весна, Ромашка, Цитрон, ЧИО-ЧИО-САН.Помадные конфеты имеют нежную консистенцию, без ощутимых кристаллов сахара, привкус кислоты, фруктов, топлёного молока и какао.