Общая технология приготовления сладких супов. Механическая и кулинарная обработка фруктов. Требования к качеству супа из смеси сухофруктов, его пищевая ценность. Характеристика и подготовка сырья для приготовления торта "Колизей", его рецептура.
Аннотация к работе
Кулинария - это искусство приготовления пищи. Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция - это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления. Технологический процесс - это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию. Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. История происхождения тортов началась примерно 2000 лет тому назад. Рецептом некоторых самых первых тортов была комбинация муки, меда, орехов, яиц, молока и других ароматизаторов. Большое количество типов муки и способов ее обработки, способы замешивания теста - все это сделало торты такими, какими они есть сегодня. Характеристика сладких супов: · Для приготовления сладких супов используют Общая технологи приготовления сладких супов: u Подготавливаем продукты для сладкого супа u Варим фруктово - ягодный отвар u Закладываем фрукты (ягоды) u Добавляем сахар, корицу (ароматизаторы) u Варим до размягчения фруктов (ягод) u Подготавливаем гарнир к супу (отварной рис. мелкие макаронные изделия, клёцки и др.) u Вводим разведенный крахмал 1:4 u Доводим до кипения (но не кипятим, иначе разрушится сгусток) u Доводим до вкуса (сахар, лимонная кислота) u Порционируем (в тарелку кладем гарнир, наливаем суп) u Кладем сметану (сливки) Груши с нежной и ароматной мякотью разрезают и затем применяют для оформления изделий. Сердцевину из груш удаляют. Яблоки с приятным ароматом и нежной консистенцией мякоти используют свежими для начинки и украшения пирогов, пирожных и тортов. Чернослив Сегодня все чаще производители кондитерских и хлебобулочных изделий добавляют чернослив и в другие виды продукции. Еще одной хорошей новостью для представителей кондитерской отрасли станет тот факт, что чернослив хорошо подходит и для производства сладостей для детей, ведь он не содержит жира, соли и вредных сахаров. При тепловой обработке сахар частично карамелизуется и придает изделию приятный светло - коричневый цвет. Сахарные сиропы процеживают через металлическое сито ячейками диаметром не более 1,5 мм. 1.2 Механическая и кулинарная обработка продуктов сладкий суп торт рецептура Под механической кулинарной обработкой понимается обработка пищевых продуктов механическими способами (физическими, гидромеханическими) с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Этот процесс характеризуется одновременным воздействием воды и рабочих органов моечных машин (моющих щеток, лопастей, роликов ит. п.) на загрязненную поверхность. Белый шоколад, несомненно, оригинален. Лимонная цедра - настоящая находка для кондитеров.