Пищевая и биологическая ценность мяса как источника незаменимых аминокислот и белка; значение мясных блюд в питании человека. История возникновения шашлыка; технологический процесс приготовления: ассортимент, виды мяса, маринады, гарниры; способы подачи.
Аннотация к работе
Глава 1. Значение мясных блюд в питании человека 1.1 Значение мяса в питании 1.2 История возникновения шашлыка 1.3 Виды мяса, используемые для приготовления шашлыка Глава 2. Технологический процесс приготовления шашлыков 2.1 Маринады, используемые для приготовления шашлыка 2.2 Технология приготовления и ассортимент шашлыков Заключение Список литературы ВВЕДЕНИЕ Шашлык, бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. ЗНАЧЕНИЕ МЯСНЫХ БЛЮД В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА 1.1 Значение мяса в питании В рационе питания человека входит множество разнообразных продуктов: это хлеб и хлебобулочные изделия, молочные продукты и кондитерские изделия, жиры, овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, рыба и продукты моря, консервы, концентраты, напитки и многое другое. Мясо явилось тем пищевым продуктом, который способен был обеспечить нормальную жизнедеятельность организма. Согласно этой концепции в процессе нормальной деятельности человек нуждается в необходимом количестве энергии и в определенных комплексах пищевых веществ: белках, аминокислотах, углеводах, жирах, жирных кислотах, минеральных солях, микроэлементах, витаминах, причем многие из них являются незаменимыми, т. е. не вырабатываются в организме.