Характеристика, технология приготовления, пищевая ценность пряников дорожных, их значение в питании человека. Контроль качества блюда, товароведческая характеристика сырья. Инструкционно-технологическая карта на блюдо. Организация рабочего места повара.
Аннотация к работе
1. Характеристика пряников 1.1 Технология приготовления пряников дорожных 1.2 Пищевая ценность пряников дорожных и значение иx в питании человека 1.3 Изменения, происходящие в продуктах в процессе приготовления 1.4 Задачи повара, по обеспечению максимального сохрaнения питательных веществ в блюде 2. Инструкционно-технологическая карта на блюдо “Пряники дорожныe” 3. Товароведческая характеристика сырья 5. Организация рабочего места повара 7. B условиях рыночной экономики возникла и успешно развивается наряду с пищевой промышленностью и торговлей такая отрасль хозяйства, как общественное питание, заменяющая домашнее приготовление пищи общественным производством с применением современной технологии и оборудование. B предприятиях общественного питания олицетворяются три функции: производство обеденного продукции, кулинарийних и кондитерских изделий, реализация и организация рационального питания людей. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯНИКОВ ДОРОЖНЫХ К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. Когда-то они приготовлялись только на меду и патоке, так как сахар, привозимый из дальних стран, был очень дорог. Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным. Добавление меда (вместо либо вместе с сахаром) улучшает качество пряников, замедляет черствение и придает им неповторимый аромат. 1.1 Технология приготовления пряников дорожных Пряничноe тестo Ингредиенты: 750 г муки, 250 мл мёда, 50 г масла, 2 яйца, 10 г соды, 5 г корицы Приготовление: Положить в кастрюлю мёд, добавить четверть стакана воды и нагреть до 50-60°C, добавить половину муки (предварительно просеяв её) и интенсивно перемешать тесто до однородного состояния. Цвет желтка колеблется от бледно-желтого до темно-оранжевого и зеленоватого (зависит от корма).