Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, требования к качеству и срокам реализации. Безопарный способ изготовления блюд из дрожжевого теста. Продукция из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты.
Аннотация к работе
Содержание 1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Значение изделий из муки в питании. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Изделия из бисквитного теста (торты и пирожные). Ассортимент. Процессы, происходящие при замесе, выпечке теста, хранении изделий. Требования к качеству, сроки реализации Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Поливают маслом, в котором они были приготовлены, украшают зеленью петрушки и ломтиками лимона. На селедочный лоток лоток укладывают нарезанную кусочками сельдь, по бокам - нарезанные букетами или кубиками вареные картофель морковь, свеклу, кружочками или ломтиками свежие огурцы, помидоры, зеленый горошек, яйца, шикованный лук или нарезанный кольцами репчатый лук. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Во втором случае мука содержит больше клейковины