Ознакомление с методами охлаждения и замораживания рыбы. Богатство морепродуктов липидами, углеводами, витаминами, ферментами и минеральными веществами. Рецептура блюд рыбы припущенной. Санитарные требования к реализации готовой рыбной продукции.
Аннотация к работе
1. Товароведная характеристика осетровых рыб 1.1 Охлажденная рыба 1.2 Мороженая рыба 1.3 Вода, липиды, углеводы 1.4 Витамины, ферменты, минеральные вещества 1.5 Физико-химические изменения, происходящие в рыбе 2. Технология приготовления рыбы припущенной 2.1 Рецептура блюд рыбы припущенной 3. Санитарные требования к реализации готовой продукции 5. Охрана труда при работе в рыбном цехе Заключение Список использованной литературы Приложения Введение Пища-основа жизни человека. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Закуски - одна из особенностей украинской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия. Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства. Блюда, приготовленные из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. Ежегодно международная организация CITES определяет квоты по вылову для каждой из стран Каспийского моря. Осетр русский Осетр сибирский 1.1 Охлажденная рыба Охлажденной - считается рыба, имеющая температуру в толще мяса у позвоночника от - 1 до 5оС. В настоящее время применяют несколько способов охлаждения рыбы: дробленым льдом, специальными видами льда, охлажденной морской водой и раствором поваренной соли, смесью льда и соли, холодным воздухом.