Технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в холодном и горячем цехе. Отделочные виды теста. Организация рабочего места. Контроль качества готовой продукции. Общие правила эксплуатации теплового и холодильного оборудования.
Аннотация к работе
Turquoise Patisserie&Coffee можно взять изысканные десерты и бодрящий кофе на любой вкус с собой в экоупаковке или посидеть и полюбоваться на Арбат из окон кофейни!. Структура предприятия: Генеральный директор v Директор предприятия v Администратор v Шеф повар v Кондитер v Пекарь v Повар холодного цеха v Повар горячего цеха v Официант v Бариста 1. Теоретическая часть 1.1 Состояние охраны труда Проведен инструктаж по технике безопасности, о чем свидетельствует запись в журнале. Проблемы обеспечения безопасности жизнедеятельности человека в промышленности приобретают все большую остроту, растет производственный травматизм. На каждом участке работ администрация обязана обеспечить контроль за уровнем воздействия на здоровье работников опасных или вредных факторов данного производства, проверять знание всеми работниками правил, норм по технике безопасности и производственной санитарии, соблюдение ими инструкций по охране труда. При строительстве предприятия общественного питания необходимо создавать такие условия труда, при которых воздействие вредных и опасных факторов для человека будет сведено к минимуму. Техническая и пожарная безопасность зависит от вида энергоносителя его параметров, технологического назначения и конструктивных особенностей. Администрация предприятия обязана содержать холодильные установки в соответствии с требованиями правил устройства и безопасной эксплуатации аммиачных и хладоновых холодильных установок. Изучила ассортимент выпускаемой продукции, нормативные документы и технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов.