Понятие салата и имитации. История создания салатов и их классификация. Изготовление украшений из овощей. Полезные свойства и основные способы нарезки овощей. Оформление имитационных салатов. Основные способы и рациональные методы оформления салатов.
Аннотация к работе
Тема данной курсовой работы - «Технология приготовления имитационных салатов». Салат - это украшение стола, холодная закуска перед вторым горячим сытным блюдом. Цель: Рассказать об ассортименте имитационных салатов, их технологии приготовления и оформлении. Также указаны полезные свойства и способы нарезки овощей и украшений из них. В блюдах можно имитировать многое - животных, цветы, архитектуру и многое другое. 1.2 История создания салата. На рубеже 18 и 19 веков в салаты начинают добавлять не зелёные растения и корнеплоды, усложняется и салатная заправка, вводятся соусы, и в первую очередь майонез. Сыр, яйца, рыба, мясо - источники белка.