Технологические свойства нецеллюлозных полисахаридов. Процессы изменения углеводов при нагревании. Продукты деструкции крахмала. Схема производства рубленных мясных полуфабрикатов. Технико-технологические карты на блюда "Солянка по домашнему" и "Азу".
Аннотация к работе
Содержание 1. Технологические свойства нецеллюлозных полисахаридов, т.е. углеводов клеточных стенок (деструкция; факторы, определяющие степень деструкции) 2. Технологическая схема производства рубленных мясных полуфабрикатов 3. Технико-технологическая карта на блюдо Солянка по домашнему 4. Технико-технологическая карта на блюдо Азу Использованная литература 5. 1. Технологические свойства нецеллюлозных полисахаридов, т.е. углеводов клеточных стенок (деструкция; факторы, определяющие степень деструкции) Углеводы. Наиболее распространенный углевод - крахмал, полисахарид, составляющий до 80% всех углеводов в нашем питании. Некоторые крахмалы содержат углевод мальтозу, не имеющий особого пищевого значения, но иногда причиняющими неприятности желудку. Кроме того, они способствуют хорошей работе желудочно-кишечного тракта, предотвращают застой переваренной пищи.