Экзотические рыбы: общая характеристика, особенности механической и тепловой обработки. Основные рекомендуемые гарниры и соусы. Особенности рыбного ассортимента. Описание краткой технологии приготовления блюд из рыбы дорадо, сибас, тюрб, морской чёрт.
Аннотация к работе
2. Основная часть 2.1 Дорадо. Характеристика, особенности механической и тепловой обработки; рекомендуемые гарниры и соусы. 2.2 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы дорадо. 2.3 Сибас. Краткая технология приготовления блюд из рыбы сибас 2.5 Тюрбо. Краткая технология приготовления из рыбы тюрбо 2.7 Морской черт характеристика, рекомендуемые гарниры и соусы 2.8 Ассортимент. Введение Есть морскую рыбу модно. Да, с рыбой делают многое: отваривают, припускают, обжаривают на сковороде или на мангале, тушат, готовят на пару, запекают (с овощами и без, в фольге, пергаменте, тесте или соли). На жареной рыбе - Агис Родосский. Хамса с миногой выиграют, если их приготовить способом бургето (припустить в оливковом масле с пряностями). Готовя рыбу, надо на уровне условных рефлексов соблюсти правила: Перед тем как готовить рыбу, ее надо посолить, поперчить и подкислить, в отдельных случаях ее можно заменять соевым соусом, возможно использование готовых смесей пряностей для рыбы, кроме того, рыба любит белый молотый перец и зелень укропа, лимонный сок. Существует множество вариантов продолжения, но, как правило, в соус добавляют яичные желтки, сливочное или оливковое масло, лимонный сок, белое вино, черный перец. Дорада - рыба с богатым литературным приданым. Рекордный вес 39,4 кг. Дорадо под соусом «Шампань» Для приготовление потребуется: филе дорадо - 170 г, рыбный бульон - 3 ст. ложки, бокал полусладкого шампанского 100 г, 30 г коньяка, 1 ст. ложка сливок и 1/2 цуккини. Добавьте к рыбе пряные листья эстрагона Дорадо с соусом Унаги Ингредиенты: филе дорадо 80 г кунжут 15 г крахмал картофельный 20 г перец сладкий 10 г горчица 5 г мед 5 г масло растительное для фритюра 1 л для соуса: соус соевый 10 г сахар 5 г вино красное сухое 40 г бульон рыбный 60 г соль, перец по вкусу кресс-салат Способ приготавления: Филе дорадо нарезать брусочками, посолить, обмазать медом и горчицей и обвалять в смеси из кунжута, крахмала и мелко нарезанного сладкого перца.