Сущность и основные этапы утилизации остатков ликеро-водочного производства в вибрационно-вакуумной сушилке-мельнице. Совмещение стадий сушки и измельчения как перспективное направление решения проблемы интенсификации существующих порошковых технологий.
Аннотация к работе
Технология пищевых порошков из отходов ликероводочного производства В ликероводочной промышленности ежегодно образуются промышленные отходы из плодово-ягодного сырья, которые не находят должного применения. Отходы в виде мезги, жома и выжимок содержат значительное количество клетчатки, сахаров, органических кислот, витаминов, минеральных веществ, катехинов, антоцианов, лейкоантоцианов, флаванол-глюкозидов, а также включают в себя определенное количество спирта. Разработан способ утилизации остатков ликеро-водочного производства в вибрационно-вакуумной сушилке-мельнице (ВВСМ) [1], получая сухие порошкообразные продукты в качестве красящих, пищевых вкусовых и витаминных добавок, при одновременном улавливании испаряющихся с поверхности спиртованных ягод паров и получении конденсата для возврата его в производство. Новый способ [2] получения порошков в вибрационной вакуумной сушилке - мельнице предполагает измельчение продукта в процессе сушки мелющими телами, загружаемыми в аппарат, что обеспечивает более интенсивный период постоянной скорости сушки практически до полного высушивания продукта, а перемешивание всей загрузки - за счет вибрационного воздействия способствует интенсификации теплообмена.