Способы и режимы технологических процессов. Требования к органолептическим и микробиологическим показателям молочных продуктов. Состав молочного сырья. Потери сливок при сепарировании. Нормы расхода молока, сметаны, творога и кефира при фасовании.
Аннотация к работе
Продукт Потребление (N потр.) кг/год Молоко Кисломолочные напитки Сметана Творог 114,5 68,5 6,5 8,9 Численность населения - 170 тыс. Годовой объем выработки продуктов ( М пр.год), кг; М пр.год = N потр.год * Ч нас. Молоко пастеризованное с м.д.ж.2,5 % М мол. год. масса сыворотки; Массовая доля СМО - сухого молочного остатка; СОМО - сухого обезжиренного молочного остатка; Ж - жира; СМО м, СОМО м, Ж м - молока; СМО сл, СОМО сл, Ж сл - сливок; СМО об.м, СОМО об.м., Ж об.м - обезжиренного молока; СМО сыв, СОМО сыв, Ж сыв- сыворотки; СМО пр, СОМО пр, Жпр- продукта; Ж сл.н.-. * N 1 Масса молока Мм = Мсм (Жсл - Жсм)/ Жсл - Жм Масса сливок Мсл = ( Мм - Мсм )* Кп, где Кп = 0.9962 Методика расчета кефира с м.д.ж. 10% Масса заквашенной смеси М з.см = Мпр п * N3 Масса закваски Мз = Мз.см. * Тнорм= 10000*3=30000 кг Масса молока , прошедшая через счетчик Мсч I см = М смI - Мм весы = 75962,31 - 30000= 45962,31кг Мсч IIсм = М смII - Мм весы = 75962,31 - 30000= 45962,31кг Мсч I см - масса молока поступающего в 1 смену Мсч IIсм- масса молока поступающего во 2 смену Число счетчиков для приемки молока nсч.1 см = Мсч I см/ пр-ть * Тнорм* р , где пр-ть - производительность счетчика р - плотность молока nсч.1 см =45962,31/25000*3*1,027= 0,59= 1 счетчик nсч.2 см=45962,31/25000*3*1,027= 0,59= 1 счетчик Фактическое время работы счетчика Тф 1см = Тнорм * nсч.1 см = 3*0,59=1,7ч Тф 2см= Тнорм * nсч.1 см = 3*0,59=1,7ч nсч.1 см - количество счетчиков в 1 смену nсч.2 см - количество счетчиков во 2 смену Тфакт 1см и Тфакт 2см - фактическое время работы счетчика в 1и2 смены. Фактическое время работы установки составляет Т ф = Ммп/ Рм* Пр-ть факт, где Пр-ть факт- производительность фактическая установки.