Характеристика условий и режимов хранения пищевых продуктов, особенности и значение параметров внешних воздействий окружающей среды и их влияние на качество. Основные методы хранения яблок, оптимальные температуры и продолжительность хранения плодов.
Аннотация к работе
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Кафедра «Технология и организация общественного питания» Контрольная работа Технология хранения продуктов Абакан 1. Условия хранения пищевых продуктов пищевой продукт хранение температура Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Если хранить продукты при более высокой или низкой температуре, их качество снижается, в результате чего сокращается и срок их хранения. Некоторые виды яблок подвержены мягкому ожогу и влажностному распаду при хранении ниже 1,7°С. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, и др., так называемые скоропортящиеся продукты. Яблоки, предназначенные для длительного хранения, убирают вручную и укладывают сразу в тару, в которой они будут храниться.