Требования к хранению фруктов. Прогрессивные методы хранения фруктов, организация фруктохранилищ. Процесс хранения свежих плодов в целях обеспечения их потребительских свойств. Оптимальная температура хранения. Реакция плодов и овощей на температуру.
Аннотация к работе
Глава 1. Основы технологии хранения фруктов Глава 2. Прогрессивные методы хранения фруктов Заключение Список использованной литературы Введение Актуальность темы работы в том, что фрукты и овощи являются очень ценными продуктами питания, поскольку содержат ничем не заменимый комплекс витаминов, энзимов и других биологически активных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека. Однако потери при хранении этой продукции составляют более 30%. При этом внешний вид и полезные свойства продуктов, находящихся на длительном хранении, сохранялись бы в естественном и неизменном виде на протяжении всего срока хранения. Успех хранения плодоовощной продукции зависит от того, какие условия будут созданы для хранения. Созданием оптимальных условий хранения можно повысить лёжкость плодов и овощей и, наоборот, при нарушении режима хранения можно полностью потерять лежкую продукцию. Предметом исследования является товароведческий процесс хранения свежих плодов и организация фруктохранилищ. Существует множество способов хранения свежих овощей, фруктов и ягод: в обычных охлаждаемых хранилищах, хранилищах с регулируемой газовой средой, для некоторых овощей используют бурты и т. д. Жизнь собранных продуктов возможна благодаря энергии, образуемой при дыхании. Чтобы снизить дыхание растений, существует несколько способов, например, снижение температуры. Этилен повышает концентрацию углекислого газа. В институте народного хозяйства им. Г. В. Плеханова проводили работы по хранению яблок при температурах ниже криоскопической ( - 3, - 5°С), доказывали эффективность их хранения.