Посторонние привкусы и запахи в мороженом при использовании некачественного сырья и нарушении санитарно-гигиенических требований к содержанию оборудования. Технологический процесс производства мороженого. Фильтрование, пастеризация и гомогенизация.
Аннотация к работе
Пороки мороженого Технологический процесс производства фруктового мороженого Приемка сырья. Требования к сырью Стабилизаторы Составление смеси Фильтрование, пастеризация и гомогенизация Охлаждение и созревание смеси Замораживание Закаливание мороженого Заключение Используемая литература Введение Мороженое представляет собой замороженную пастеризованную смесь молока, сахара, стабилизатора, вкусовых и ароматических веществ. В зависимости от состава различают основные и любительские виды мороженого. Мороженое, вырабатываемое на молочной основе, с пониженным содержанием жира, с повышенным содержанием СОМО и сыворотки и т.д.; 2. Плотная консистенция чаще всего появляется в мороженом с повышенным содержанием жира и сухих веществ при недостаточной взбитости.