Организация проведения кейтерингового обслуживания по поводу деловых переговоров в ресторане "Времена года" г. Сочи. Характеристика банкета; технологические расчеты: составление меню, калькуляция блюд. Техника обслуживания гостей; требования к персоналу.
Аннотация к работе
1.1 Характеристика предприятий питания 1.2 Характеристика банкета 1.3 Основы проведения кейтерингового обслуживания Глава 2. Технологические расчеты 2.1 Составление меню 2.2 Калькуляция блюд 2.3 Анализ меню Глава 3. Техника обслуживания банкета по поводу деловых переговоров 3.1 Интерьер и сервировка стола 3.2 Организация развлекательной программы 3.3 Обслуживающий персонал и требования, предъявляемые к персоналу Заключение Список литературы Приложение Введение В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существуют разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. А обслуживанием гостей занимается высококвалифицированный персонал, прошедший специальную подготовку. Рестораны различают: § по ассортименту продукции § по месту расположения Бары различают: § по ассортименту продукции (пивной, винный, кофейный) § по обслуживанию (видео-бар, диско-бар) Кафе различают: § по ассортименту продукции (кафе-мороженое и т.п.) § по контингенту (семейное, молодежное) Столовые различают: § по ассортименту продукции (общего типа, диетические и т. п.) § по месту расположения (закрытые, открытые) Закусочные различают § по ассортименту реализуемой продукции (общего типа и специализированные) Для данного вида банкета выбран ресторан высшей категории «Времена года», который находится в гостинице «Маринс Парк Отель» в центре города Сочи в тенистой парковой зоне недалеко от морского берега. Банкет за столом с полным обслуживанием Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. Кроме этого на стол за 30-40 мин до прихода гостей ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. Столы для банкета устанавливают в зале в виде прямоугольника или в виде букв П, Т и Ш, но так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было достаточным 1,5 м для свободного передвижения гостей. Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов.