Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме. Технология и гигиена обработки молока на ферме. Ветеринарно-санитарный контроль производства молока. Требования к качеству молока.
Аннотация к работе
1. Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность 2. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме 3. Дефекты ( пороки) и причины их возникновения Заключение Список использованной литературы Введение В настоящее время наша страна занимает первое место в мире по производству молока, а по ассортименту и качеству цельномолочной продукции находится впереди большинства зарубежных стран. Однако мы пока не обеспечиваем все население страны молоком и молочными продуктами в соответствии с научно обоснованными нормами питания. В России молочным скотоводством занимались с давних времен, но молочный промысел развивался в основном в направлении производства масла. «Маслоцентр» был реорганизован во Всесоюзное государственное объединение «Союзмолоко», из которого в дальнейшем были выделены «Маслопром», «Союзмолоко» и «Главконсервмолоко». Молоко - натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей). Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является сбалансированным, т. е. оптимальным для удовлетворения потребности организма в них. Хорошей усвояемости молочного жира (98%) способствует и низкая температура его плавления (28-36° С). По данным М.Ф. Боровкова (2007) Минеральные вещества молока, поступающие в организм человека, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в тканях и осмотическое давление в крови, способствуют нормальной жизнедеятельности организма. По данным П.В. Житенко [6] Молоко синтезируется клетками молочной железы самок из составных частей крови. В соответствии с данными Х.С.Горегляда, В.А.Макарова [2] Выведение компонентов молока из клеток молочной железы осуществляется путем активной диффузии через мембраны клеток без повреждения или с частичным нарушением их целостности. По данным В.А. Кузнецова [7] Рефлекс выведения молока осуществляется в результате взаимодействия нервной, эндокринной и сосудистой систем. По данным П.В. Митенко (1989) к недостаткам молочного жира относится его низкая устойчивость к воздействию высоких температур, световых лучей, кислорода воздуха, водяных паров, растворов щелочей и кислот. Минеральных веществ в молоке содержится до 1%, в их состав вход более 50 элементов.