Определение факторов, влияющих на биосинтез ферментов в процессе культивирования продуцентов. Принципы подбора состава сред для поверхностного культивирования. Применение ферментов (амилазы, пектиназы, целлюлазы) при приготовлении консервированных пюре.
Аннотация к работе
I. Факторы, влияющие на биосинтез ферментов в процессе культивирования продуцентов I.1 Питательные среды для культивирования микроорганизмов I.2 Величина рН среды I.3 Температура культивирования I.4 Влажность питательной среды при поверхностном культивировании I.5 Аэрирование растущей культуры I.6 Длительность культивирования I.7 Стерилизация питательных сред и аппаратуры I.8 Очистка и стерилизация воздуха II. Принципы подбора и методы оптимизации состава питательных сред II.1 Методы определения оптимального состава питательных сред II.2 Оптимизация состава питательных сред II.3 Принципы подбора состава сред для поверхностного культивирования II.4 Принципы подбора состава сред для глубинного выращивания продуцентов II.5 Влияние на микроорганизмы присутствия в средах токсических веществ III. Применение ферментов при приготовлении консервированных пюре, супов, сушенных овощей III.1 Амилолитические препараты III.2 Пектолитические препараты III.3 Целлюлолитические препараты III.4 Гемицеллюлолитические препараты III.5 Протеолитические препараты III.6 Препараты, содержащие глюкозооксидазу и каталазу Заключение ВВЕДЕНИЕ Ферменты являются высокоактивными, нетоксичными биокатализаторами белкового происхождения, которые широко распространенны в природе, без них невозможны осуществление многих биохимических процессов и жизнь в целом. Применение ферментных препаратов различной степени очистки позволило не только улучшить показатели и выходы в различных биотехнологических процессах, но позволило усовершенствовать кормопроизводство, повысить усвояемость кормов, сделать более целенаправленным и эффективным действие синтетических моющих средств, улучшить качество косметических препаратов, создать целый арсенал специфических, чувствительных и точных аналитических методов, наладить производство лекарственных и профилактических средств для медицинской промышленности и т.д. Поверхностным способом можно вырастить только аэробную культуру микроорганизма в основном на твердой сыпучей питательной среде. На процесс биосинтеза ферментов оказывают влияние условия внешней среды, уровень питательных веществ, их сбалансированность, отвод метаболитов, изменение активной кислотности среды, температуры, насыщенность среды растворенным кислородом, состояние и возраст культуры продуцента. Источником витаминов и ростовых веществ в питательных средах обычно являются микробные массы и различные растительные отходы. При поверхностном культивировании с ростом культуры происходит заметное уменьшение содержания сухих веществ, которые превращаются в СО2 и Н2О.